Page 73 - ALL-In-book-01
P. 73
(อ่อวน)
ต้มหมู
ส่วนผสม
(ส�าหรับรับประทานประมาณ 10 คน) เกลือ
ภาษาอิ้วเมี่ยน ญ้าง
หมู ครึ่งช้อนโต๊ะ
ภาษาอิ้วเมี่ยน ตุงอ๊อ ขิง
2 กิโลกรัม ภาษาอิ้วเมี่ยน ซุง
ซอยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า ตะไคร้
ภาษาอิ้วเมี่ยน จะก่อซุง ภาษาอิ้วเมี่ยน จะก๊าน
4-5 ชิ้น 4 ต้น
วิธีท�ำ
1. เตรียมหมูส�าหรับต้มโดยสับหมูให้เป็นก้อนใหญ่ๆ กะ
ประมาณให้พอดีกับการตักเสิร์ฟได้ถ้วยละ 1-2 ก้อน
2. น�าตะไคร้ 4 ต้น มามัดรวมกัน ไม่ต้องหั่นเป็นท่อน
แล้วทุบแค่พอแหลก เคล็ดลับ
3. ซอยขิงเป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะใช้วิธีทุบก็ได้แล้วแต่ความ
ถนัด
4. หั่นข่าเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 4-5 ชิ้น 1. เมนูนี้ควรเลือกหมูที่ติดกระดูก เช่น ช่วงขา
5. ตั้งหม้อบนเตาไฟ ใส่น�้ากะพอให้ท่วมหมู เมื่อน�้าเดือด ซี่โครง หรือกระดูกท่อนหัว จะอร่อยกว่าใช้
แล้วใส่หมูลงไปต้มพร้อมกับตะไคร้ ขิง ข่า ปรุงรสด้วย เนื้อหมูล้วน
เกลือ เมื่อน�้าเดือดแล้วให้เบาไฟลงแล้วเคี่ยวต่อไปจน 2. หากชอบรสเผ็ด ให้โรยพริกไทยลงในถ้วย
เปื่อย ระหว่างนี้ให้หมั่นตักฟองออกทิ้งเรื่อยๆ เพื่อให้ เมื่อจะรับประทาน หรือ ท�าน�้าจิ้มส�าหรับ
น�้าซุปใสน่ารับประทาน รับประทานกับหมูแยกต่างหาก วิธีการท�า
6. เมื่อดูว่าเปื่อยได้ที่แล้วก็ยกลง ตักใส่ถ้วยเตรียมรับ น�้าจิ้มหมูอย่างง่าย คือ ทุบกระเทียม ซอย
ประทาน ผักชี ใส่เกลือ และบีบมะนาว คลุกให้เข้า
กันก็จะได้น�้าจิ้มส�าหรับคนที่ชอบรสจัด
–69–
