Page 71 - ALL-In-book-01
P. 71
8. ตักหมูที่คลุกแล้ว ประมาณ 1 ข้อนิ้วก้อย วาง
ลงตรงกลางใบกาแฟที่เตรียมไว้ จากนั้นม้วน
ใบกาแฟให้ปิดหมู แล้วใช้ไม้กลัดกลัดใบกาแฟ
ให้ติดกัน ท�าเช่นนี้จนหมูหมด
9. ตั้งกระทะน�้ามันบนเตาไฟเพื่อเตรียมทอด ใช้
น�้ามันมากหน่อย กะให้ท่วมพอดีกับการทอด
ในแต่ละครั้ง เมื่อน�้ามันร้อนแล้วลดไฟให้อ่อน
ลง แล้วน�าใบกาแฟที่ห่อหมูลงทอด จนกระทั่ง
ใบกาแฟมีสีออกเหลืองปนเขียว จึงน�าออกมา
พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน�้ามัน
10. เมื่อสะเด็ดน�้ามันแล้ว จัดวางใส่จานเตรียมรับ
ประทาน
เคล็ดลับ
1. การเลือกใบกาแฟ ให้เลือกประมาณใบที่ 3
นับจากยอด เพื่อให้มีรสชาติก�าลังดี ไม่ขมเกิน
ไป
2. ในการทอด ให้ทอดเพียงแค่ใบกาแฟเปลี่ยน
เป็นสีเหลืองอมเขียวเท่านั้น หากใบกาแฟเป็น
สีเหลืองสุกทั้งหมดจะท�าให้มีรสขมไม่อร่อย
–67–
