Page 126 - ALL-In-book-01
P. 126
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่ พลังงาน และสารอาหาร
สืบเนื่องจากการจัดท�าหนังสือ “เมนูถูกใจเด็กใกล้ฟ้า” เล่มนี้ ผู้ที่แนะน�าสูตรอาหารเป็น
พี่น้องชาติพันธุ์ทั้ง 9 ชาติพันธุ์ ซึ่งโดยปกติท�าอาหารรับประทานในครอบครัว ดังนั้นในการก�าหนด
ปริมาณส่วนประกอบของวัตถุดิบต่างๆ ส่วนใหญ่จึงใช้วิธีการกะประมาณตามความเคยชิน โดยไม่ได้ใช้
วิธีชั่ง ตวง วัด ที่เป็นมาตรฐานสากลแต่อย่างใด การวิเคราะห์คุณค่าโภชนาการ หรือ Nutrition fact ที่
ถูกต้องจึงยังไม่สามารถแสดงไว้ในหนังสือเล่มนี้
ดังนั้น ในการจัดส�ารับอาหารกลางวันของโรงเรียน ในบางวันที่ต้องการน�าเมนูอาหารชาติพันธุ์
เข้าไปผนวกเป็นเมนูอาหารกลางวันด้วย หากต้องการให้เห็นคุณค่าโภชนาการโดยละเอียด เช่น
แคลเซียม เหล็ก วิตามิน A วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน C และใยอาหาร รวมทั้งวิธีการเทียบคะแนน
สารอาหารกับปริมาณที่ร่างกายต้องการ โรงเรียนสามารถปรุงอาหารโดยเทียบเคียงกับวิธีการใน
หนังสือ แต่ชั่ง ตวง วัด อย่างเป็นมาตรฐาน แล้วกรอกแบบบันทึกส่วนประกอบเมนูอาหารกลางวัน
โรงเรียน จากเวบไซต์ Thai School Lunch จัดส่งไปยัง inmuschoollunch@hotmail.com เพื่อ
ค�านวณคุณค่าอาหาร และน�าเข้าในฐานข้อมูลของโปรแกรมต่อไป
อย่างไรก็ตาม หนังสือเมนูถูกใจเด็กใกล้ฟ้าเล่มนี้ ก็ได้จัดท�าการค�านวณคุณค่าอาหารทั้ง 30
เมนูไว้เบื้องต้น โดยทดลองใช้เวบไซต์ www.CalForLife.com มาช่วยค�านวณให้เห็นสารอาหารที่ได้
จากการรับประทานอย่างคร่าวๆ โดยค�านวณจากปริมาณวัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนประกอบแต่ละชนิด ซึ่ง
บางชนิดต้องใช้วิธีการเทียบเคียง ดังนั้นข้อมูลสารอาหารที่ปรากฎอาจมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย
–122–
