Page 122 - ALL-In-book-01
P. 122
วิธีท�ำ
1. ต้มเครื่องในหมูให้สุกแล้วตักผึ่งไว้ให้เย็นและสะเด็ดน�้า
2. ทุบกระเทียมให้แหลก หั่นข่าเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ซอยผักชี ต้นหอม ตะไคร้ สะระแหน่ และผักแพว
4. คั่วมะแขว่นให้เกรียมหอมโดยไม่ต้องใช้น�้ามัน จากนั้นน�ามาต�า
จนละเอียด
5. น�าเนื้อหมูมาสับให้แหลก จากนั้นน�าเปลือกต้นมะกอกมาสับ
ร่วมกับหมู
6. ทยอยใส่วัตถุดิบที่เตรียมในข้อ 2-4 เอาลงไปสับพร้อมกับหมู
7. เติมพริกป่นและเกลือเพื่อปรุงรส แล้วสับรวมกันต่อไปจนหมู
ละเอียด และนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
8. น�าใบตองมาวางสองชั้น สลับหัวท้าย ตักหมูที่สับกับเครื่องปรุง
แล้ววางตรงกลางใบตอง จัดหมูให้เป็นลักษณะแผ่นสี่เหลี่ยม
แบนๆ (อย่าให้หนามาก) จากนั้นพับใบตองเข้าหากันเป็น
สี่เหลี่ยมเพื่อปิดหมู แล้วกลัดด้วยไม้กลัด
9. น�าไปวางบนตะแกรง ย่างบนเตาไฟ เมื่อสุกแล้วให้แกะออก
จากใบตอง วางในจานและรับประทานร่วมกับเครื่องเคียง
–118–
