Page 119 - ALL-In-book-01
P. 119
ห่อปะโซว
ย�ำผักกำด เคล็ดลับ
1. ควรรับประทานกับข้าวบนดอยที่หุง
ส่วนผสม แบบนึ่ง จะอร่อยกว่าข้าวที่หุงโดย
หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
(ส�าหรับรับประทานประมาณ 10 คน) 2. เพื่อให้ผักคงความสดและหวาน ไม่
ควรลวกผักโดยใช้เวลานานเกินไป
ถั่วลิสง
ภาษาอาข่า อ๊านือผ่อง ต้นหอม เกลือ
1 ถ้วยตวง ภาษาอาข่า แซ้ป่อ ภาษาอาข่า ส่าเดอะ
ขิง 2 ขีด 2 ช้อนโต๊ะ ผักกาดกวางตุ้ง
ภาษาอาข่า เจาะจึ ภาษาอาข่า ห่อป่ะ
½ หัว พริกป่น วิธีท�ำ 2 ก�าใหญ่
ผักชี ภาษาอาข่า ส่าพี้โล้ย
ภาษาอาข่า หญ่าเช้อ 2 ช้อนโต๊ะ
2 ขีด 1. ตั้งหม้อต้มน�้าบนเตาไฟ จนน�้าเดือดแล้วน�าผักกาด
กวางตุ้งมาเด็ดเป็นท่อนประมาณ 3 นิ้ว แล้วใส่ลงไป
ลวกในหม้อ ใช้เวลาลวกประมาณ 1-2 นาทีแล้วน�า
2. คั่วถั่วลิสงในกระทะโดยไม่ใช้น�้ามัน และใช้ไฟอ่อน ผักขึ้น ผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน�้า
จนสุกทั่วกัน จากนั้นน�ามาผึ่งไว้ให้เย็น แยกเปลือก
ออก แล้วใส่ครกต�าจนเป็นถั่วลิสงป่น (หากชอบรับ
ประทานแบบหยาบก็ต�าแค่พอแหลก) ตักใส่
ภาชนะพักไว้
3. น�าขิงมาต�าให้ละเอียด แล้วบีบน�้าขิงออกให้เหลือ
แต่ขิงที่เป็นกากแห้งๆ
4. น�าผักที่เย็นและสะเด็ดน�้าแล้ว ให้ฉีกออกเป็นเส้น
เล็กๆ ฝอยๆ จากนั้นน�าไปบีบน�้าออกให้เหลือแต่
ผักแห้งๆ
5. น�าผักที่บีบน�้าออกแล้วมาใส่ภาชนะใบใหญ่ แล้วใส่
ถั่วลิสงป่น ขิงต�า เกลือ และพริกป่นลงไป แล้ว
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ซอยผักชีและต้นหอม คลุกเคล้าเบาๆ อีกครู่หนึ่ง
แล้วตักใส่จานพร้อมรับประทาน
–115–
