Page 106 - ALL-In-book-01
P. 106
วิธีท�ำ
1. น�าหมูมาสับให้ละเอียด แล้วพักไว้
2. คั่วพริกแห้งในกระทะโดยไม่ต้องใช้น�้ามัน จากนั้น
น�ามาต�าให้ละเอียดจนเป็นพริกป่น
3. น�าเปลือกต้นมะกอกมาสับให้ละเอียด แล้วพักไว้
4. คั่วเครื่องเทศ คือ ดอกโป๊ยกั้ก และเมล็ดผักชี โดย
ใช้ไฟอ่อนและไม่ใส่น�้ามัน จากนั้นน�ามาต�าจน
ละเอียด ใส่ภาชนะพักไว้
5. ซอยตะไคร้และกระเทียม แล้วตั้งกระทะบน
เตาไฟ ใส่น�้ามันเล็กน้อย น�ากระเทียมและตะไคร้
ที่ซอยละเอียดลงไปเจียวในกระทะพร้อมกันจน
เหลืองหอม จากนั้นตักใส่ภาชนะพักไว้
6. จากนั้นน�ารากหอมชู ผักแพว สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง
และผักชีดอย มาซอยให้ละเอียด แล้วพักไว้
7. น�าหมูสับละเอียดที่เตรียมไว้ มาใส่ในภาชนะ
ขนาดใหญ่ส�าหรับเตรียมคลุก แล้วใส่เครื่องที่
เตรียมไว้ในข้อ 2-6 ลงไป ใส่เกลือเพื่อปรุงรส
และผสมเลือดหมูลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งจน
เกินไป จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
8. น�าไปคั่วในกระทะให้สุกหอมแล้วตักใส่ภาชนะ น�า
มารับประทานร่วมกับผักสดเครื่องเคียง
–102–
