Page 85 - ALL-In-book-01
P. 85
ข้ำวเบือ ส่วนผสม
(จั้งจำ) (ส�าหรับรับประทานประมาณ 10 คน)
ผักบุ้งส้ม
กระเทียม ภาษาลัวะ ตู๊มึงหว่า เกลือ
ภาษาลัวะ หอมยาวเพลาะ 1 ก�าใหญ่ๆ ภาษาลัวะ กิด
1 ก�ามือ
พริกแห้ง 1 ช้อนชา
ข้าวจ้าว ภาษาลัวะ ผิกเพลาะ
ภาษาลัวะ อ๊บอะ 5-6 เม็ด
วิธีท�ำ 1 ถ้วย
ผักบุ้งส้ม
1. ล้างข้าวเจ้าประมาณ 3 น�้า จากนั้นใส่น�้าลงไปให้ท่วม
ข้าวที่แช่ แล้วแช่ทิ้งไว้ 1 คืน
2. หลังจากที่แช่ข้าวไว้ 1 คืนแล้ว ให้เทน�้าออกจนหมด
แล้วทิ้งไว้ให้พอหมาดๆ จากนั้นน�าข้าวดังกล่าวไปต�า
ให้ละเอียดจนเป็นแป้ง แล้วตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
3. น�าพริกแห้งและกระเทียมใส่ครกต�ารวมกันจนละเอียด
4. ตั้งหม้อบนเตาไฟ เมื่อหม้อร้อนแล้วใส่น�้ามันเล็กน้อย
กระทั่งน�้ามันเดือดจึงน�าพริกแห้งและกระเทียมที่ต�าไว้
ใส่ลงในหม้อ แล้วคั่วจนเหลืองหอม
5. จากนั้นใส่น�้าลงไปในหม้อ กะปริมาณน�้าให้พอดีกับ
วัตถุดิบที่เตรียมไว้ แล้วใส่เกลือลงไป ต้มจนกระทั่งน�้า
เดือด
6. ใส่ผักบุ้งส้ม โดยเด็ดเฉพาะส่วนยอดและใบ หรือก้านที่
อ่อนๆ ใส่ลงในหม้อ ต้มต่อไปครู่หนึ่งจนกระทั่งผักยุบ
7. จากนั้นน�าข้าวที่ต�าจนเป็นแป้งแล้วโรยลงไปในหม้อ ใช้
ทัพพีคนให้ทั่วหม้อ เพียงครู่เดียวก็ยกลง ตักใส่ถ้วย
พร้อมรับประทาน
–81–
